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此时，厂房内并没有因为下雨而有半点的停歇，大家锄头、洋铲、镐头是齐上阵，正在挖窖池坑。
对于浓香型白酒厂来讲，窖池是最为核心的资产。
越是老的窖池，出产的酒质量就越好。
三十年以上的窖池，才是可称之为“老”。
各家酒厂为了快速的提升产量和酒的品质，等不及靠着时间让窖池变“老”，所以采用人工培窖的方式。
老窖池的酒为什么要比新窖池好？
因为老窖池里面的各种菌落更加的丰富和成熟。
采用人工的方式，可以让新窖池的菌落情况达到十几年自然窖池的水平。
说白了，就是采用生物技术。
至于说酱香型白酒，窖池并不是那般重要，主要是其繁杂的工艺。
产品工艺越是繁杂，在市场上面，越是能够卖得起价。
所以，白酒行业里面，公认最贵的酒是酱香白酒茅台。
陈元庆现在搞的清香型白酒，对窖池要求不高，甚至根本就不挑窖池。
水泥窖、瓷砖窖、不锈钢窖，都是没有任何的问题。
甚至一些清香型白酒在发酵前，还会用清水和花椒水对地缸进行两遍清洗，把上一轮发酵的残渣之类的给清洗掉。
所以清香型白酒对其评价更多的词语就是柔绵、醇和、回甜。
窖池的修建，是在陈元庆全程注视下进行的，力求在质量上面做到最为好。
窖池修建好之后，就是对地面进行硬化。
摊凉区域，采用的石板，缝隙由水泥来进行填充。
窖池、摊凉区域、酒甑等全部搞好，时间也已经到了八月末。
此时，稻谷开始收割。
请的工人们，自然也是回家打谷子。
趁着太阳，赶紧的是晒好入仓。
陈元庆在气温上升到三十度的时候，就已经不再是酿酒。
夏季气温高，容易酒醅杂菌滋生，易滋生出影响酒体的杂味，例如酸味、苦味等，从而导致酒质下降。
另外就是酵母菌最适生长温度一般在20～30℃，入池温度超过32度，意味着窖池顶温将会超过40度，直接影响产量。
所以，很多的酒厂在夏季的时候，都是停产的。
即使要酿酒，也最多在夏季晚上气温最低的时候进行入池。
九月份，天气开始凉了下来。
新厂房正式
