第二十章：大锅菜 (第2/3页)

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家亲戚朋友家里有婚丧嫁娶的事情，一般都得找个厨师，在家里置锅，开火做饭，摆流水席。

六十年代，物资匮乏，大家没那么多讲究，流水席也就是一些家常菜，最后再上一份大锅菜。

这大锅菜还不端上来，就放在锅里。

谁吃，谁自己端着碗去舀。

而作为厨师，除了给主人家帮忙给的部分酬劳，还能够拿走本次做菜做饭剩下的一部门东西。

这都是规矩，主人家不会说什么的。

要是这饭菜做的出彩，主人家高兴，说不定还会赏下来一部分赏金。

总而言之，能够学会炒菜和大锅饭，是这些帮厨目前最大的梦想了。

而马华，无疑就成了他们眼中的幸运儿，那个即将要腾飞的人。

“这大锅饭，看着好做，其实不然。”

当何雨柱穿上围裙，拿起勺子的时候，整个人气质陡然一变，极为严肃和认真，他一边解释一边开始做饭。

他把猪油渣从罐子里面拿出了大约三十斤左右，然后开始用到切。

把这些猪油渣切成细小的碎末。

其实，这第一步，放猪肉是最好的了。

可这年月猪肉可是稀罕物件。

走的是定量供应。

食堂一个月有几次、能够领到多少猪肉，这都是有具体数额的。

为了能够让大家顿顿都吃上带荤腥的大锅菜，何雨柱才想了这么一个招。

当然，那个年代的人，几乎都这样。

肥肉比瘦肉都贵。

肥肉不仅仅能够炒菜，吃得香，而且还能够炼出猪油。

而且剩下的渣渣，也是好东西。

就是目前何雨柱手里的猪油渣。

这种猪油渣，刚出锅的时候，稍微凉一些，是可以直接吃得，而且很脆很香。

也可以用来熬汤喝。

当然了，这种汤不是鸡汤鱼汤，指的是炖白菜、茄子之类，能够增加油水，让人吃得香。

起码，能够从感官上，增强幸福感。

在物资匮乏的年代，能够支撑到这一步，也算是真的不容易了。

很快，这些猪油渣就切成了碎屑。

随后，把葱、豆腐、白菜等都切好，备用。

锅中加油烧热，放入葱花辣椒爆香，放入油渣渣继续炒，加酱油，料酒翻炒。

随后，放入豆腐加水煮一分钟，加入提前泡好的粉